Produção do Ananás (1952)

O ANANÁS DE S. MIGUEL A forma de produção tradicional Pelo Regente-Agrícola Luís Manuel Agnelo Borges (1952) Estudo BotânicoO ananás (Ananassa sativus, Lindl.) é originário da América do Sul. Pertence à família das Bromeliácias. É uma planta vivaz, que se propaga pela rebentação da toca, do... >>

As Variedades de Vinha nos Açores

A vinha é cultura de antiga tradição no Arquipélago dos Açores, remontando a sua introdução ao início do povoamento. No último quartel do Séc. XVI o cronista Gaspar Frutuoso refere-se à abundância que a cultura assumia em diversos locais e às transacções de vinho que se verificavam (Medeiros,... >>

Alfenim

ParticularidadeDoce muito delicado e frágil, de cor branca, que se apresenta com a forma de bonecos humanos, de animais ou flores. DescriçãoO Alfenim é uma massa de açúcar que se leva ao ponto em que se torna branca e com a qual, enquanto está quente, se moldam figuras. A massa é feita exclusivamente com açúcar, água e uma colher de vinagre. HistóriaA palavra Alfenim vem do árabe «al-fenid» e significa aquilo que é branco, alvo. Segundo...

Ananás dos Açores

O Ananás dos Açores/S. Miguel (Ananas comosus L. Merril, variedade Cayene) é produzido em estufas de vidro utilizando técnicas de cultivo tradicionais: aplicação de "fumos" e utilização de "camas quentes" à base de matéria vegetal. Ao fim de um período de dois anos, desde a plantação até à colheita, obtém-se um fruto de qualidades impares de aroma e sabor. A cultura foi introduzida em S. Miguel por volta de 1840-50, sendo comercializado na...

Anona

Apenas como referência, publicamos aqui o texto sobre a anona da Madeira, inserida no livro "Produtos Tradicionais Portugueses". ParticularidadeFruto subtropical, exótico, produzido na Madeira, de sabor característico emuito agradável. DescriçãoTrata-se da espécie Anona cherimolia Mill., cujos frutos são volumosos, deepiderme lisa (anona lisa) ou escamosa (anona de escamas). Os frutos lisospossuem casca fina, com auréolas em forma de U, sem...

Batata-Doce dos Açores

Particularidade Forma piriforme, alongada, de cor arroxeada. DescriçãoÉ a raiz tuberosa, comestível e de sabor adocicado da Ipomoea Batatas (L.) Poir, também denominada batata da ilha. HistóriaA cultura da batata-doce nos Açores foi introduzida desde o princípio do povoamento, como se pode concluir de uma notícia de Gaspar Frutuoso em Saudades da Terra, onde se lê: «… Também há nestas ilhas muitas batatas que se criam debaixo da terra em...

Bolo da sertã

Outras DenominaçõesBolo de laje. ParticularidadePão redondo, achatado, que se come quente. DescriçãoO Bolo da sertã — tradicional em S. Miguel, em S. Jorge e no Pico — é uma espécie de pão feito com farinha de milho, sem fermento e só com água e sal.Tem cerca de 25 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Em S. Miguel cozem-se os bolos na sertã. A sertã é uma espécie de frigideira ou disco grande de barro não vidrado, cozido e com uma bordadura,...

Bolos Lêvedos

Particularidade Bolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa. DescriçãoBolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosae a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhadacom farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermentode pão e leite que baste. HistóriaAugusto Gomes faz referência a uma receita de Bolos Lêvedos da freguesiada Bretanha, na ilha de S....

Capuchos

Outras DenominaçõesTomate Capucho ou «Rebuçado». ParticularidadeBaga que se apresenta com um aspecto semelhante ao de um pequeno tomate, inserido num invólucro acastanhado (capucho). DescriçãoFruto da variedade Physalis peruviana L. (Cape Goosberry), rico em vitaminas A, B, C (60 mg/100 g ), com elevados teores de fósforo e ferro. É uma baga com um diâmetro de 1,5 a 3,5 cm, com várias sementes achatadas, assemelhando-se a um tomate em...

Carne dos Açores

A Carne dos Açores é proveniente das carcaças de bovinos nascidos, criados e abatidos na Região Autónoma dos Açores, segundo os moldes tradicionais. As suas características estão, assim, intimamente ligadas, por um lado, às condições edafo-climáticas dos Açores, propícias à criação de gado em pastagens naturais e, por outro, aos métodos ancestrais de alimentação e condução do gado seguido pelas populações da região. Trata-se de uma carne...

Chá

ParticularidadeO chá, verde ou preto, tem um sabor característico. Apresenta-se em embalagens de papel. DescriçãoAs plantações de S. Miguel são constituídas por híbridos do tipo China e alguns do tipo Assam. A colheita é mecânica e inicia-se em Abril, podendo ir até Setembro. HistóriaA primeira notícia que se conhece a respeito do chá nos Açores data de 1801, donde se pode concluir que já nos finais do século XVII se conhecia esta planta nos...

Chouriço Mouro dos Açores

Particularidade Chouriço picante, fumado, muito saboroso. DescriçãoChouriço feito com as partes menos moles do porco e com bocados de gordura e miudezas. Pesa normalmente 200 g, mas pode variar até 100 g, medindo cerca de 20 cm de comprimento. HistóriaLuís Bernardo Leite Ataíde (1974) refere: «... e nos dias da festa da Páscoa, Entrudo e Espírito Santo, são enviados jantares às pessoas amigas e aos mais pobres e necessitados da freguesia,...

Funcho dos Açores

ParticularidadeNos Açores utiliza-se em especial a rama do funcho que, nestas ilhas, vegeta espontaneamente nos campos. DescriçãoO Funcho é a espécie botânica Foenniculum vulgare Miller. É uma planta herbácea vivaz, espontânea nos Açores, de folhas muito recortadas de cor verde glauco e bolbo duro, pequeno. Utiliza-se principalmente a rama, embora as sementes também se usem, sobretudo para aromatizar queijos e pão. O principal constituinte do...

Inhame dos Açores

Outras DenominaçõesNalgumas ilhas do grupo Central chamam «cocos» aos inhames. Em S. Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames mais pequenos, geralmente produzidos na Bretanha e que são considerados os mais saborosos. Diz-se que este termo poderá ter a sua origem no francês mignon ou mignonne. VariantesTêm sido cultivadas três variedades de inhame: o branco, o roxo e o vermelho. ParticularidadeRizomas cilíndricos, lenhosos, de casca...

Licor de Amora

Licor de Amora VariantesLicor de Tangerina. Licor de Maracujá. Licor de Ananás. ParticularidadeLicor com cor e sabor característicos do fruto. Descrição Licor de Amora — licor de cor vermelho-arroxeada muito escura, feito com álcool, açúcar e amoras silvestres da região, obedecendo a uma confecção artesanal.Licor de Tangerina — licor de bonita cor laranja, de sabor característico a tangerina e preparado com álcool, casca de tangerina e...

Licor de Leite

ParticularidadeA curiosa particularidade deste licor será talvez a sua dupla utilização: quer como licor, quer através do aproveitamento dos seus resíduos, na confecção do pudim de Natal. DescriçãoLíquido transparente, de cor âmbar, bastante doce e de sabor complexo, devido à sua composição. HistóriaComo todos os outros licores caseiros, a sua origem perde-se no tempo, se bem que não tenha sido encontrado nenhum registo escrito. Contudo, o...

Malassadas

ParticularidadeBolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa. DescriçãoBolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosae a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhadacom farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermentode pão e leite que baste. HistóriaAs Malassadas são uma especialidade micaelense, própria da época carnavalesca.Existem referências a...

Maracujá de S. Miguel

O maracujá produzido na ilha de S. Miguel desde o século XVIII distingue-se pelo seu perfume intenso e características organolépticas sui-generis . Algumas características do produto: O maracujá de S. Miguel tem uma casca lisa e brilhante com uma coloração púrpura uniforme, uma polpa amarelo dourada, onde se encontram as pequenas sementes envolvidas por uma película viscosa e sumarenta de sabor agradável e um perfume intenso, forte e...

Massa Sovada

Outras Denominações Bolo de Massa Sovada ou Bolo de Massa. Designa-se por «brindeira» quando se destina a servir de oferta e «folar» quando confeccionado na Páscoa. VariantesFolares que, quando confeccionados pela Páscoa, levam no topo ovos cozidos semiembutidos na massa e presos por cordões da mesma massa. ParticularidadePão doce, de tamanho e forma variadas, cuja massa, depois de cozida, tem sabor e cheiro muito especial a ervas aromáticas...

Mel dos Açores

O clima do arquipélago dos Açores e a ausência de doenças graves das abelhas, são propícias ao desenvolvimento da apicultura. A diversidade e riqueza da flora Açoriana contribuem para a obtenção de mel de alta qualidade. Entende-se por Mel dos Açores o mel de néctar centrifugado obtido principalmente a partir dos néctares de incenso e multiflora. Algumas características do produto: Mel de incenso: Cor variável entre uma tonalidade quase...

Morcelas de S. Miguel

Variantes Sarapatel, também conhecido por sarapaté (Água de Pau), debulho, serabulho, serrabulho e beleguim de frigideira (Água d’Alto). A diferença consiste em acrescentar ao recheio das morcelas mais cebola, salsa e temperos.As morcelas das outras ilhas têm um tempero diferente. ParticularidadeEnchido de sangue, fumado, abafado e de sabor adocicado, muito especial. DescriçãoEnchido preparado com sangue, salsa, cebola picada, arroz cozido...

Pevides de Abóbora e Mogango

ParticularidadePevides assadas, temperadas com sal, alho e pimenta. DescriçãoSão as sementes da abóbora e do mogango (Cucurbita pepo), assadas e temperadas com alho, sal e pimenta. HistóriaA existência da abóboras nos Açores remonta, pelo menos, ao século XV. Na Ribeira Grande ainda hoje existe uma antiga ermida dedicada a Santo André que, pelas suas características, remonta ao século XVI. Esse templo apresenta ainda agora inscrita na pedra...

Criptomeria (Cryptomeria japonica)

A Cryptomeria japonica é, hoje, considerada a espécie florestal mais importante do arquipélago dos Açores, não só pela sua importância económica, ocupando 60% da área de floresta de produção, mas também porque os seus povoamentos são um elemento...

Araucária (Araucaria heterophylla)

Existem nos Açores pelo menos três espécies deste género de coníferas gigantes do hemisfério Sul. A mais emblemática, com uma forte presença na paisagem dos Açores é a espécie Araucaria heterophylla, plantada em diferentes datas desde o século...

Acácia (Acacia melanoxylon)

Acácia (Acacia melanoxylon R. Br.).

A segunda espécie mais importante na actualidade, no sector florestal, mas de facto a terceira na constituição da paisagem florestal dos Açores é a acácia. Sob esta designação existem várias espécies, mas a...

Incenso (Pittosporum undulatum)

Incenso (Pittosporum undulatum Vent.).

Pittosporum provém do grego e significa “sementes pegajosas”. Undulatum provém do latim undulatus, ondulado, referindo‑se à margem das suas folhas. Esta espécie é originária do Sudoeste da Austrália, mas com...

Azevinho (Ilex azorica)

O azevinho Ilex azorica (Loes.)

A espécie Ilex azorica Loes. – azevinho – é endémica dos Açores. Trata‑se de uma espécie arbórea, com altura máxima que rondará os 8 m, na actualidade, mas muito mais alta em indivíduos centenários extintos,...

Pau‑branco (Picconia azorica)

Pau‑branco (Picconia azorica (Tutin) Knobl.) .

Existem evidências fósseis históricas da existência do género Picconia no período Terciário no Sul da Europa. Este género, que actualmente apenas existe na Macaronésia, é representado nos Açores,...

Teixo (Taxus baccata)

O Taxus baccata é uma espécie dióica, ou seja, com indivíduos femininos e masculinos distintos, que ao contrário da maioria das coníferas, é tolerante à sombra.

Possui uma ampla distribuição europeia, ocorrendo desde a Irlanda até ao norte do...

Cedro‑do‑mato (Juniperus brevifolia)

Cedro‑do‑mato (Juniperus brevifolia (Seub.) Antoine)

Conhecido por cedro (erro comum na atribuição de nomes vulgares às coníferas de folhas curtas, designando‑as todas como cedros, embora pertençam a diferentes géneros), cedro‑do‑mato nas...

Sanguinho (Frangula azorica)

O sanguinho, de nome científico Frangula azorica V. Grubow é uma das árvores endémicas mais raras da Macaronésia. Endémica dos Açores e Madeira, estando aqui extinta na natureza, encontra‑se ocasionalmente em jardins. É uma espécie protegida pela...

Faia‑da‑terra (Myrica faya)

Faia‑da‑terra (Myrica faya Ait.).

A origem desta espécie remonta ao Mediterrâneo Terciário, facto documentado, quer pela existência de populações relíquia no continente, quer por elementos fósseis. A Myrica faya Ait. é uma árvore conhecida.  Os...

Utilização das Principais Madeiras dos Açores

Carreiro da Costa, citando um trabalho de Silveira Macedo relativo ao ano de 1871, refere o seguinte sobre as essências florestais existentes na ilha do Pico:

Faia da terra ou faia das Ilhas ou samouqueiro (Myrica faya, Ait.) outrora muito...