feijãoQuando guardados há muito tempo (anos mesmo) ou simplesmente mal acondicionados, os feijões podem demorar tempo a mais a cozer. Mas há soluções.

A menos aconselhável é a adição de bicabornato de sódio -- meia colher de chá por cada quilo --, porque faz o feijão perder a Tiamina, uma vitamina do complexo B. O bicabornato de sódio tem uma ação de deterioração da pectina contida no feijão. Funciona, no entanto.

Mas o método mais saudável passa por demolhar o feijão como de costume (no mínimo 8 horas), cozê-lo, congelar, descongelar e depois terminar a cozedura. Se não houver tempo, fervê-lo durante 2 minutos, deixar de molho durante 1 hora, cozê-lo e só então congelá-lo. A congelação e posterior descongelação quebra as paredes das células sem que haja perda de vitaminas.

Cozer em panela de pressão também funciona, se bem que seja necessário mais tempo que o feijão novo.

Se estes métodos não funcionarem devido à extrema idade do feijão, não vale a pena deitá-lo fora: pode sempre moê-lo e transformá-lo em farinha,que pode ser adicionada a diferentes pratos. 

 

 

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