Alfenim

alfenimParticularidadeDoce muito delicado e frágil, de cor branca, que se apresenta com a forma de bonecos humanos, de animais ou flores. DescriçãoO Alfenim é uma massa de açúcar que se leva ao ponto em que se torna branca e com a qual, enquanto está quente, se moldam figuras. A massa é feita exclusivamente com açúcar, água e uma colher de vinagre. HistóriaA palavra Alfenim vem do árabe «al-fenid» e significa aquilo que é branco, alvo. Segundo...

Ananás dos Açores

O Ananás dos Açores/S. Miguel (Ananas comosus L. Merril, variedade Cayene) é produzido em estufas de vidro utilizando técnicas de cultivo tradicionais: aplicação de "fumos" e utilização de "camas quentes" à base de matéria vegetal. Ao fim de um período de dois anos, desde a plantação até à colheita, obtém-se um fruto de qualidades impares de aroma e sabor. A cultura foi introduzida em S. Miguel por volta de 1840-50, sendo comercializado na...

Anona

Apenas como referência, publicamos aqui o texto sobre a anona da Madeira, inserida no livro "Produtos Tradicionais Portugueses". anonaParticularidadeFruto subtropical, exótico, produzido na Madeira, de sabor característico emuito agradável. DescriçãoTrata-se da espécie Anona cherimolia Mill., cujos frutos são volumosos, deepiderme lisa (anona lisa) ou escamosa (anona de escamas). Os frutos lisospossuem casca fina, com auréolas em forma de U, sem...

Batata-Doce dos Açores

batata_doceParticularidade Forma piriforme, alongada, de cor arroxeada. DescriçãoÉ a raiz tuberosa, comestível e de sabor adocicado da Ipomoea Batatas (L.) Poir, também denominada batata da ilha. HistóriaA cultura da batata-doce nos Açores foi introduzida desde o princípio do povoamento, como se pode concluir de uma notícia de Gaspar Frutuoso em Saudades da Terra, onde se lê: «… Também há nestas ilhas muitas batatas que se criam debaixo da terra em...

Bolo da sertã

bolo_sertaOutras DenominaçõesBolo de laje. ParticularidadePão redondo, achatado, que se come quente. DescriçãoO Bolo da sertã — tradicional em S. Miguel, em S. Jorge e no Pico — é uma espécie de pão feito com farinha de milho, sem fermento e só com água e sal.Tem cerca de 25 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Em S. Miguel cozem-se os bolos na sertã. A sertã é uma espécie de frigideira ou disco grande de barro não vidrado, cozido e com uma bordadura,...

Bolos Lêvedos

bolo_levedoParticularidade Bolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa. DescriçãoBolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosae a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhadacom farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermentode pão e leite que baste. HistóriaAugusto Gomes faz referência a uma receita de Bolos Lêvedos da freguesiada Bretanha, na ilha de S....

Capuchos

capuchoOutras DenominaçõesTomate Capucho ou «Rebuçado». ParticularidadeBaga que se apresenta com um aspecto semelhante ao de um pequeno tomate, inserido num invólucro acastanhado (capucho). DescriçãoFruto da variedade Physalis peruviana L. (Cape Goosberry), rico em vitaminas A, B, C (60 mg/100 g ), com elevados teores de fósforo e ferro. É uma baga com um diâmetro de 1,5 a 3,5 cm, com várias sementes achatadas, assemelhando-se a um tomate em...

Carne dos Açores

A Carne dos Açores é proveniente das carcaças de bovinos nascidos, criados e abatidos na Região Autónoma dos Açores, segundo os moldes tradicionais. As suas características estão, assim, intimamente ligadas, por um lado, às condições edafo-climáticas dos Açores, propícias à criação de gado em pastagens naturais e, por outro, aos métodos ancestrais de alimentação e condução do gado seguido pelas populações da região. Trata-se de uma carne...

Chá

chaParticularidadeO chá, verde ou preto, tem um sabor característico. Apresenta-se em embalagens de papel. DescriçãoAs plantações de S. Miguel são constituídas por híbridos do tipo China e alguns do tipo Assam. A colheita é mecânica e inicia-se em Abril, podendo ir até Setembro. HistóriaA primeira notícia que se conhece a respeito do chá nos Açores data de 1801, donde se pode concluir que já nos finais do século XVII se conhecia esta planta nos...

Chouriço Mouro dos Açores

chourico_mouroParticularidade Chouriço picante, fumado, muito saboroso. DescriçãoChouriço feito com as partes menos moles do porco e com bocados de gordura e miudezas. Pesa normalmente 200 g, mas pode variar até 100 g, medindo cerca de 20 cm de comprimento. HistóriaLuís Bernardo Leite Ataíde (1974) refere: «... e nos dias da festa da Páscoa, Entrudo e Espírito Santo, são enviados jantares às pessoas amigas e aos mais pobres e necessitados da freguesia,...

Funcho dos Açores

funchoParticularidadeNos Açores utiliza-se em especial a rama do funcho que, nestas ilhas, vegeta espontaneamente nos campos. DescriçãoO Funcho é a espécie botânica Foenniculum vulgare Miller. É uma planta herbácea vivaz, espontânea nos Açores, de folhas muito recortadas de cor verde glauco e bolbo duro, pequeno. Utiliza-se principalmente a rama, embora as sementes também se usem, sobretudo para aromatizar queijos e pão. O principal constituinte do...

Inhame dos Açores

inhame Outras DenominaçõesNalgumas ilhas do grupo Central chamam «cocos» aos inhames. Em S. Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames mais pequenos, geralmente produzidos na Bretanha e que são considerados os mais saborosos. Diz-se que este termo poderá ter a sua origem no francês mignon ou mignonne. VariantesTêm sido cultivadas três variedades de inhame: o branco, o roxo e o vermelho. ParticularidadeRizomas cilíndricos, lenhosos, de casca...

Licor de Amora

licor_de_amoraLicor de Amora VariantesLicor de Tangerina. Licor de Maracujá. Licor de Ananás. ParticularidadeLicor com cor e sabor característicos do fruto. Descrição Licor de Amora — licor de cor vermelho-arroxeada muito escura, feito com álcool, açúcar e amoras silvestres da região, obedecendo a uma confecção artesanal.Licor de Tangerina — licor de bonita cor laranja, de sabor característico a tangerina e preparado com álcool, casca de tangerina e...

Licor de Leite

licor_de_leiteParticularidadeA curiosa particularidade deste licor será talvez a sua dupla utilização: quer como licor, quer através do aproveitamento dos seus resíduos, na confecção do pudim de Natal. DescriçãoLíquido transparente, de cor âmbar, bastante doce e de sabor complexo, devido à sua composição. HistóriaComo todos os outros licores caseiros, a sua origem perde-se no tempo, se bem que não tenha sido encontrado nenhum registo escrito. Contudo, o...

Malassadas

malassadaParticularidadeBolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa. DescriçãoBolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosae a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhadacom farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermentode pão e leite que baste. HistóriaAs Malassadas são uma especialidade micaelense, própria da época carnavalesca.Existem referências a...

Maracujá de S. Miguel

maracuja_seloO maracujá produzido na ilha de S. Miguel desde o século XVIII distingue-se pelo seu perfume intenso e características organolépticas sui-generis . Algumas características do produto: O maracujá de S. Miguel tem uma casca lisa e brilhante com uma coloração púrpura uniforme, uma polpa amarelo dourada, onde se encontram as pequenas sementes envolvidas por uma película viscosa e sumarenta de sabor agradável e um perfume intenso, forte e...

Massa Sovada

massa_sovadaOutras Denominações Bolo de Massa Sovada ou Bolo de Massa. Designa-se por «brindeira» quando se destina a servir de oferta e «folar» quando confeccionado na Páscoa. VariantesFolares que, quando confeccionados pela Páscoa, levam no topo ovos cozidos semiembutidos na massa e presos por cordões da mesma massa. ParticularidadePão doce, de tamanho e forma variadas, cuja massa, depois de cozida, tem sabor e cheiro muito especial a ervas aromáticas...

Mel dos Açores

O clima do arquipélago dos Açores e a ausência de doenças graves das abelhas, são propícias ao desenvolvimento da apicultura. A diversidade e riqueza da flora Açoriana contribuem para a obtenção de mel de alta qualidade. Entende-se por Mel dos Açores o mel de néctar centrifugado obtido principalmente a partir dos néctares de incenso e multiflora. Algumas características do produto: Mel de incenso: Cor variável entre uma tonalidade quase...

Morcelas de S. Miguel

morcelaVariantes Sarapatel, também conhecido por sarapaté (Água de Pau), debulho, serabulho, serrabulho e beleguim de frigideira (Água d’Alto). A diferença consiste em acrescentar ao recheio das morcelas mais cebola, salsa e temperos.As morcelas das outras ilhas têm um tempero diferente. ParticularidadeEnchido de sangue, fumado, abafado e de sabor adocicado, muito especial. DescriçãoEnchido preparado com sangue, salsa, cebola picada, arroz cozido...

Pevides de Abóbora e Mogango

pevides_aboboraParticularidadePevides assadas, temperadas com sal, alho e pimenta. DescriçãoSão as sementes da abóbora e do mogango (Cucurbita pepo), assadas e temperadas com alho, sal e pimenta. HistóriaA existência da abóboras nos Açores remonta, pelo menos, ao século XV. Na Ribeira Grande ainda hoje existe uma antiga ermida dedicada a Santo André que, pelas suas características, remonta ao século XVI. Esse templo apresenta ainda agora inscrita na pedra...

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Cozer feijões velhos

feijãoQuando guardados há muito tempo (anos mesmo) ou simplesmente mal acondicionados, os feijões podem demorar tempo a mais a cozer. Mas há soluções.

A menos...

A Tinturaria Vegetal em Alguma Ilhas dos Açores


Carreiro da Costa, 1957

tinturariaRemonta aos primeiros decénios de vida insular, a prática dos vários processos de tinturaria caseira, servida por elementos...

Cores das Ilhas

Tudo leva a crer que esta paleta de cores começou a ser formada com a visita do escritor Raul Brandão, que esteve nos Açores em 1924 e foi atribuindo a cada...

A Amoreira e a Sericultura

 

Carreiro da Costa, 1945

De entre os problemas económicos em equação no arquipélago dos Açores, o da sericicultura é dos que mais tem apaixonado aqueles...

Agave (Babosa)

Piteira, Babosa, Agave, Agave americana L.

agaveÉ uma planta muito disseminada nos jardins de algumas ilhas. Não sabemos se o  “Agave azul” (e a sua parente...

Alguns Estudos Científicos sobre Agricultura Açoriana

uac 0 1

Departamento de Ciências Agrárias

http://repositorio.uac.pt/handle/10400.3/3

 

A influência da paisagem, dos factores ambientais e taxa de infestação na...

Prognósticos Populares

padreamaral
Antes do desenvolvimento da meteorologia, os agricultores (e não só) sabiam ver no céu sinais de bom ou mau tempo, com base em obsevações passadas de pais...