bolo_levedoParticularidade

Bolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa.

Descrição
Bolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosa
e a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhada
com farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermento
de pão e leite que baste.

História
Augusto Gomes faz referência a uma receita de Bolos Lêvedos da freguesia
da Bretanha, na ilha de S. Miguel. No entanto, os Bolos Lêvedos actualmente
mais famosos são os das Furnas.


Uso
Estes bolos constituem uma especialidade do Vale das Furnas, sendo muito
apreciados pela população. Podem acompanhar toda a refeição ou servir-se ao
pequeno almoço ou ao lanche, com manteiga e queijo fresco ou com doce de
frutas.

Saber Fazer
São bolos preparados de maneira tradicional. Para a preparação da massa,
peneira-se a farinha e o açúcar, faz-se uma cova ao meio e junta-se o fermento dissolvido num pouco de leite. Mistura-se e deita-se a manteiga derretida.
Amassa-se até ficar com a consistência de massa de pão. Tendem-se bolos do
tamanho de uma laranja não os enrolando, mas virando as bordas para dentro.
Colocam-se sobre toalhas com o remate para baixo. Levedam durante 4 horas.
Após este tempo, achatam-se as bolas até ficarem com a forma de disco.
Depois de levedada a massa, cozem-se sobre uma sertã de barro polvilhada
com farinha.

Produção
A produção é de cerca de 60 toneladas por ano (1991). A Direcção Regional de Comércio e Indústria exerce uma vigilância rigorosa sobre o fabrico deste bolo, a fim de proteger a verdadeira receita e a autenticidade destes bolos, tão apreciados.

In: Produtos Tradicionais Portugueses - Vol 1
Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural
Lisboa 2001

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